Zuppa di pesce alla Cagliaritana

"A questo piatto abbiniamoci un vino bianco come il Nuragus servito preferibilmente a 12°."
Ricetta di: Keegan

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Preparazione:

80 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

Cefalo 300 g
Anguilla 300 g
Sarago 300 g
Seppie 300 g
Granchi 300 g
Scorfano 300 g
Cipolla 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Pomodori secchi 10 falde
Fregula precotta 400 g
Olio extravergine 1 dl
Vino bianco secco 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Pulite il pesce e tagliate a pezzettini quello più grande. Fate ammorbidire in acqua tiepida i pomodori e poi tritateli. Tritate anche il prezzemolo, la cipolla e l'aglio. Mettete in una casseruola la cipolla, metà del prezzemolo, i pomodori e l'olio. Fate rosolare a fuoco medio per 10 m, quindi unite il vino e fatelo evaporare.

2 Aggiungete il pesce, cominciando da quello che necessita di una cottura più lunga. Fatelo cuocere 20 m, poi aggiungete il resto del pesce, coprite con 2 o 3 mestoli di acqua calda, slate, pepate e proseguite la cottura per 10 m. Filtrate il brodo e tenete ben in caldo la zuppa.

3 Ammorbidite la fregula con il brodo filtrato, quindi disponetela su un piatto di portata, ricoprite con la zuppa calda, spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite.