Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

cicoria di campo kg 1 - pomodorini maturi g 200 - verza
g 200 - fagiolini g 200 - zucchine g 200 - 6 patate medie -
una grossa cipolla - 6 salsicce - 6 uova - 6 fette di pane
toscano - pecorino grattugiato - olio d’oliva - peperoncino
- sale - pepe
Sbollentare le salsicce per pochi minuti. Tagliare
la cipolla e farla soffriggere nell’olio con il
peperoncino e le salsicce, aggiungere i pomodorini
e lasciare insaporire bene. Unire la verza, i
fagiolini e le zucchine tagliate a piccoli pezzi, far
cuocere per qualche minuto. Versare 6 scodelle di
acqua, le patate tagliate a cubetti e la cicoria spezzata.
Far cuocere per 30 minuti, aggiustare di sale.
Tostare le fette di pane e metterle nelle scodelle.
Rompere le uova nella zuppa e farle cuocere delicatamente
in camicia. Fare le porzioni, mettendo, in
ogni scodella, un uovo, una salsiccia e un mestolo di
zuppa di verdure; completare con formaggio e pepe.
C o m m e n t i
• Questa zuppa rustica, tipica dei Monti della Tolfa, è
indicata per cene invernali o come piatto unico.

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