Ingredienti principali:

Peper. rossi 1 Num.
Zucchine 2 Num.
Barbabietola 1 Num.
Uova 3 Num.
Melanzane 2 Num.
Insalata russa
Scodella
Pomod. rossi 3 Num.
Maionese 3 Cucch.
Prezzemolo
Ciuffo
Maggiorana Cucch.no/i
Origano Cucch.no/i
Olio di sesamo
Passata di pom. 3 Cucch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettere il peperone in una teglia, ungerlo con un po' d'olio e cuocerlo in forno caldissimo per 30 min circa; prima che sia freddo spellarlo e dividerlo in filetti non troppo sottili da condire con olio, sale e pepe, e un po' di prezzemolo tritato.
Tagliare a metà i pomodori eliminando i semi e parte della polpa, in modo da ottenere 6 scodelline da riempire con l'insalata russa.
Spellare la barbabietola e tagliarla a bastoncini da condire poi con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Tagliare le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale per almeno un'ora, vanno cucinate sulla piastra del forno o sulla griglia ben calda, e condite poi con olio, maggiorana, pepe e sale. Lessare le zucchine senza sbucciarle, tagliarle a rondelle e condirle con olio, pepe, sale, origano e passata di pomodoro.
Lessare le uova, sbucciarle e tagliarle longitudinalmente, sistemarle nel recipiente di servizio e coprirle con la maionese mescolata con poca passata di pomodoro mista al cognac. Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori).
Servite a temperatura ambiente.
Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante.

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