Ingredienti principali:

Scamone di vitello 800 g
Cipolla 6 Num.
Vino bianco 1/2 Bicch.
Olio evo 4 Cucch.
Brodo vegetale 2 Bicch.
Farina bianca 30 g
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavate, asciugate le cipolle e affettatele finemente. Mettetele in una casseruola con l'olio e fatele soffriggere a fuoco vivace senza lasciarle colorire; unite quindi la carne leggermente infarinata e fatela rosolare da entrambe le parti. Aggiungete una presa di sale, unite il brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore girando di tanto in tanto il pezzo di carne. A cottura ultimata lasciate raffreddare l'arrosto poi, con un coltello affilato, affettatelo, disponetelo armoniosamente sul piatto da portata e tenetelo al caldo. Passate al setaccio il sugo di cipolle e versatelo in un tegame aggiungendo il vino bianco e la farina; lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a non formare grumi, quindi versatelo sull'arrosto e servite in tavola.
N.B. Genovese non deriva dalla città di Genova, ma da un napoletano che si chiamava Genovese. Ottimo arrosto e ottima la pasta condita col sugo di cipolle.

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