Ingredienti principali:

Baccalà ammollato 800 g.
Pomodori maturi 500 g.
Olive nere di Gaeta 150 g.
Uvetta sultanina 50 g.
Pinoli 50 g.
Capperi q.b.
Farina q.b.
Aglio q.b.
Olio E.V. d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Sbollentare i pomodori e passarli al passapomodoro per ricavarne una passata. In un tegame far soffriggere leggermente due spicchi d'aglio in poco olio.

2 Aggiungere la passata di pomodoro, dopo aver eliminato l'aglio, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi tritati, i pinoli, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, poco sale e pepe. Incoperchiare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti aggiungendo un poco d'acqua calda se il sgo si dovesse asciugare troppo.

3 Pulire il baccalà diliscandolo ed eliminando la pelle. Tagliarlo a pezzi regolari piuttosto grandi. Asciugarlo ed infarinarlo. Scaldare in una padella dell'olio e friggere i tranci di baccalà da ambo le parti.

4 Asciugarli con della carta assorbente e sistemarli in una pirofila oliata in un unico strato. Versare sopra la salsa di pomodoro ricoprendo bene il pesce. Infornare caldo a 170° per 30 minuti. Servire subito.

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