Ingredienti principali:

Baccalà 800 g
Mele 1 Num.
Polpa di pomod. 500 g
Uva sultanina 1 Cucch.
Limone 1 Num.
Prugne secche 10 Num.
Olio evo
Cipolla 1 Num.
Aglio Spicc.
Prezzemolo
Vino bianco
Aceto bianco
Pinoli 1 Cucch.
Peperoncino
Zucchero
Farina bianca
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettere l'uvetta e le prugne a bagno in acqua calda. Pelare la mela, affettarla e irrorarla con succo di limone. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo con aglio e cipolla. Sciacquare il baccalà ammollato, togliere le lische, tagliarlo e asciugarlo con carta da cucina.
Scaldare in una padella 6 cucchiai di olio e friggerci il baccalà, leggermente infarinato, 4 min per parte. Quindi sgocciolarlo dorato e metterlo da parte.
Aggiungere altri 4 cucchiai di olio e friggerci il trito preparato; versarci il vino, 2 cucchiai di aceto, e far bollire a fuoco vivo fino a farlo ridurre di 2/3 circa. Aggiungere la polpa di pomodoro, far riprendere il bollore, aggiungere le fette di mela, le prugne snocciolate, l'uvetta scolata e asciugata, i pinoli e la scorza di limone grattugiata.
Mescolare e far bollire per circa 15 min.
Rimettere i pezzi di baccalà, distribuire il peperoncino spezzettato finemente, un cucchiaio raso di zucchero, salare e portare a cottura a fuoco dolce.

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