Ingredienti principali:

250 g farina - 125 g burro - 1 cucchiaino raso di lievito in
polvere - 75 g zucchero - 1 bustina di zucchero vanigliato -
1 uovo - 1 cucchiaio di latte
Per la farcitura: 125 g grasso di cocco (se non lo trovate,
ripiegate tranquillamente sul burro) - 65 g zucchero a velo -
1 pacchetto di zucchero vanigliato - 30 g cacao - rum da
pasticceria (80°C) - 1 uovo
Per la glassa: 50 g zucchero a velo - 20 g cacao - 1 o 2
cucchiai d’acqua calda - 15 g burro sciolto, caldo

Preparazione della ricetta di cucina:

Con gli ingredienti preparate una classica pasta
frolla. Per chi è alle prime armi, prima mescolate
tutti gli ingredienti asciutti, poi aggiungete il
burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti, l’uovo
e il latte. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso,
aggiungete farina. Formate una bella palla, avvolgetela
nella pellicola trasparente e mettete a riposare
possibilmente al fresco (in frigorifero) per un’oretta.
Stendete l’impasto in modo regolare con il matterello,
ottenendo una sfoglia di 2 mm circa. Non fatela troppo
alta, non oltre i 3 mm, perché alla fine le parti verranno
assemblate e deve esserci giusta proporzione tra
biscotti e farcia.
Ricavate dei dischi di 3-4 cm di diametro, passateli su
una teglia rivestita con carta da forno o leggermente
imburrata e cuocete in forno a 200°-220° C finché
saranno appena dorati. Ritirate dal forno, staccate dalla
teglia e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Per la farcia: la cosa migliore sarebbe poter trovare il
grasso di cocco, non sempre reperibile.
Si può ripiegare sul burro, che va benissimo, ma il
cocco ha il vantaggio di avere, a temperatura ambiente,
un’altra consistenza e un sapore meno penetrante
del burro. In questa ricetta, infatti, deve uscire tutto il
buon profumo del cioccolato!
Comunque sia, fatelo sciogliere sul fuoco delicatamente
e lasciatelo raffreddare. In una ciotola a parte mescolate
tutti gli altri ingredienti e aggiungete, infine, il
grasso, liquido e raffreddato.
Riponete al fresco la crema così ottenuta.
Una volta fredda, farcite con essa i biscotti, unendoli a
due a due.
Mescolate tutti gli ingredienti della glassa e immergetevi
i biscotti solo a metà. Ogni faccia, in questo modo,
sarà mezza bianca e mezza nera.
Lasciate asciugare su una graticola o su un foglio di
carta da forno e riponete in scatole di latta a chiusura
ermetica. Si conservano a lungo...
Ancora una variante
In questo caso, al posto delle mandorle, si può utilizzare
lo stesso quantitativo di nocciole, leggermente
tostate. Ne risultano dei baci particolarmente saporiti
(l’accostamento nocciole-cioccolato fondente è uno
dei più entusiasmanti!) e forse ancora più friabili.
Provare per credere.
Per conservarli...
Importantissimo: per tutti i biscotti che conosco, vale
la seguente regola: devono stagionare; anzi, più stagionano
nelle loro scatole, meglio è! Al fresco (non in
frigo) e al buio. Il tempo classico di frollatura è di un
mese circa. E’ difficile spiegarlo e farsi rispettare in
famiglia...: a casa mia devo sempre lottare contro
un’orda di golosi, ma l’aroma che si sviluppa premia
la pazienza!

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