Beccacce Arrostite Alla Salvia

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Ricetta di: Vincent

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Preparazione:

90 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

2 Beccacce; 1 Fetta Pancetta (fette Molto Spesse); 50 G Burro; 1 Rametto Salvia; Vino Bianco Secco; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Salarle e peparle. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Servire, volendo, con fette di polenta.