Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

bigoli g 400 - 2 grosse cipolle - 6 sardine sotto sale - olio
d’oliva - sale
Tagliare sottilmente le cipolle e metterle in
padella a imbiondire con un filo d’olio,
bagnarle con un po’ d’acqua e farle appassire,
senza che prendano colore. Diliscare le sardine,
raschiarle dal sale, metterle a pezzetti nella cipolla e
farle spappolare. Si deve ottenere un sughetto denso
e molto gustoso. Lessare i bigoli in abbondante
acqua salata pochissimo, scolarli al dente e passarli
nella padella con la salsa e un mestolo della loro
acqua di cottura; farli mantecare e servirli.
C o m m e n t i
• I bigoli sono uno speciale tipo di pasta, tipica della
zona di Bassano. Io non conosco nessuno che ormai li
faccia in casa. Da noi si comprano, e non è sempre facile
trovarli. In ogni caso, possono essere sostituiti da
g rossi spaghetti. I bigoli in salsa sono un piatto tradizionale
del venerdì di Pasqua.
• A Ve rona c’è una versione diversa, con le “sard ele”
del lago di Garda. Una volta all’anno preparo in
casa i bigoli col torchio: un lavoraccio per le mie
povere braccia.

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