Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

3 piccioni novelli, spennati - 50 g burro - 40 g funghi secchi
- 1 gambo di sedano - 1 cipolla bianca - 1 carota -
concentrato di pomodoro - vino bianco secco - brodo -
farina bianca - pane grattugiato - sale - pepe
Per il risotto: 600 g riso - 100 g burro - 1/2 cipolla -
Parmigiano Reggiano grattugiato - brodo - sale
Passare alla fiamma i piccioni, lavarli dentro e
fuori, quindi asciugarli; tagliarli poi in pezzi
abbastanza piccoli.
Mettere in un tegame di coccio il burro e farvi rosolare
la cipolla, la carota e il sedano, tutti ridotti a pezzetti
piccoli. Quando le verdure saranno appassite aggiungere
i piccioni e farli rapidamente rosolare.
Bagnare con un mezzo bicchiere di vino bianco
secco e farlo evaporare.
Spolverare con poca farina bianca, mescolare a fiamma
vivace, poi unire un mestolo di brodo in cui si sarà
sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Aggiungere i funghi secchi, precedentemente ammollati
e puliti, e continuare la cottura a fuoco dolce per
un’ora; regolare sale e pepe. Se occorre aggiungere
man mano un poco di brodo, facendo in modo che l’intingolo
risulti ristretto e denso.
È consigliabile preparare l’umido di piccioni un giorno prima.
Preparare un risotto bianco con la mezza cipolla tritata,
50 g di burro, il riso, un pizzico di sale e un litro e
1/4 circa di brodo, togliendolo dal fuoco dopo 9-10
minuti circa. Fuori del fuoco mantecarlo con 10 g di
burro e tre o quattro cucchiai di Parmigiano grattugiato;
allargarlo su un piatto largo e lasciarlo intiepidire.
Ungere di burro uno stampo di rame, stagnato
all’interno e lavorato a sbalzo (oppure una pirofila
a forma semisferica) e spolverarlo abbondantemente
con il pane grattugiato.
Rivestire delicatamente l’interno dello stampo con uno
strato di risotto, collocarvi al centro l'intingolo di piccione,
conservandone qualche cucchiaiata, e ricoprire
con il risotto rimanente. Lisciare la superficie con il
dorso di un cucchiaio e spargervi il sugo rimanente,
mettervi qualche fiocchetto di burro, passare nel forno
già caldo a 180° per 30-35 minuti oppure finché si sarà
formata una crosta dorata.
Togliere la “bomba” dal forno, farla riposare per alcuni
minuti, poi rovesciarla sul piatto da portata e servirla.

Sfoglia per categorie