Ingredienti principali:

Manzo 600 g
Pecorino 100 g
Passata di pom. 300 g
Lardo 80 g
Aglio 2 Spicc.
Olio evo 2 Cucch.
Prezzemolo
Ciuffo
Sale
Pepe
Basilico

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliare il pecorino in scaglie. Mondare e lavare il prezzemolo e il basilico. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzetti. Tagliare il lardo in listerelle.
Stendere le fettine su un tagliere. Le fettine non devono essere troppo sottili. Se sono troppo spesse batterle con il batticarne.
Salarle leggermente e peparle; distribuire su ognuna qualche foglia di prezzemolo, qualche pezzetto di aglio, un po' di lardo e di formaggio. Arrotolarle e legarle o con lo spago da cucina o con lacci di silicone, versatili e utilissimi.
Mondare e tritare la cipolla. Mettere l'olio in un tegame insieme agli involtini, farli rosolare su tutti i lati. Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare parzialmente e poi aggiungere la passata di pomodoro e la cipolla. Proseguire la cottura su fiamma moderata e a fuoco medio fino a quando la carne è tenera e il sugo si è ristretto. Aggiungere il basilico tagliato con le mani a fuoco spento poco prima di servire. Aggiungere acqua calda o brodo solo se necessario.
Servire le braciole accompagnandole con qualche cucchiaio di sugo ristretto.

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