Ingredienti principali:

Spigola 1,2 Kg
Vongole veraci 800 g
Lardo 100 g
Aglio Spicc.
Prezzemolo Maz.to
Vino bianco 1/2 Bicch.
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire il branzino, ricavarne dei filetti e tagliarli a losanghe larghe circa 3 dita. Lavare bene le vongole, metterle in una padella con l'aglio, il prezzemolo, un filo d'olio e il vino, e farle aprire a fuoco vivo; quindi scolarle e sgusciarle tenendone da parte alcune intere. Filtrare la loro acqua di cottura e tenerla da parte. Incorporare al fondo di cottura delle vongole qualche cucchiaio d'olio battendo con una frusta per emulsionare la salsa, che dovrà risultare cremosa.
Salare e pepare le losanghe di branzino e avvolgerle nelle fettine di lardo. Cuocere per un min su una griglia ben calda girandole una sola volta, trasferirle su un piatto e tenerle in caldo. Distribuire sui piatti la salsa preparata, le vongole sgusciate e i filetti di branzino, guarnire con alcune vongole intere e servire.

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