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Ricetta di: Creta
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6 Carciofi Romaneschi; 3 Uova; 2 Limoni; Mentuccia; Prezzemolo; 1 Spicchio Aglio; Olio D'oliva Extra vergine; Sale; Pepe
Mondare i carciofi, privandoli delle foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col succo di limone. Lessarli al dente in acqua bollente salata. Frattanto battere i tuorli con sale, pepe, succo di limone, mentuccia e prezzemolo tritati. Imbiondire nell'olio uno spicchio d'aglio, stufarvi i carciofi scolati; levare l'aglio e unire i tuorli amalgamando bene, subito dopo gli albumi montati a neve e appena si rapprendono,servire.
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