Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

farina g 500 - 3 uova - grana grattugiato - brodo rigoro s amente
di carne - sale
Impastare la farina con un pizzico di sale, le uova e
tanta acqua tiepida necessaria per ottenere una pasta
omogenea ed elastica. Lavorare bene e a lungo,
quindi mettere l’impasto sotto una ciotola. Staccarne
un pezzetto alla volta e, con il palmo delle mani,
lavorarlo sulla spianatoia fino a ottenere una striscia
rotonda (biscia). Arrotolarla attorno all’indice, pressare
con il pollice a formare un anello; staccare e
continuare fino a esaurimento della pasta. Cuocere
nel brodo e servire con abbondante grana.
C o m m e n t i
• L’utilizzo delle uova è lasciato al libero gusto, c’è
chi preferisce usare solo uova e chi, invece, aggiunge
anche l’acqua. Per una dose che vada bene per 4 persone,
in genere si usano 2-3 uova. Anche la gro s s e z z a
della striscia dipende dai gusti. In casa mia si fa delle
dimensioni di un bucatino, ma può essere fatta anche
più sottile o più spessa. Il brodo in cui cuocere gli anellini
deve essere almeno “di seconda”, cioè di manzo
e gallina e, per renderlo ancora più saporito, si
può utilizzare la pelle del collo della gallina, riempiendola
con grana e uova o, ancora meglio, si può
“ r i e m p i re” la gallina stessa. Ormai non lo usa fare
quasi più nessuno, ma questo era il tipico piatto con
cui gli uomini facevano il “surbì” con il vino ro s s o ,
per sistemare lo stomaco, almeno così diceva sempre
mio nonno.

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