Ingredienti principali:

12 Filetti Di Sogliola (2000 G); 500 G Code Di Cicala Di Mare; 12 Conchiglie Di San Giacomo; Sale; Olio D'oliva; 1 Granchio; 100 G Gamberi; 250 G Vongole; Fumet Di Pesce; 1 Aglio; 1 Scatoletta Pomodoro Naturale; 1 Cucchiaio Maizena; 1 Bicchierino Brandy; 1 Bicchierino Sherry; 1 Cucchiaio Pepe Dolce; 1 Bustina Zafferano In Ramo; 1 Cipolla

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli è aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi.

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