Ingredienti principali:

2000 G Capriolo; 1 Fetta Pancetta; 1 Bottiglia Vino Rosso; 1 Pizzico Noce Moscata; 1 Pizzico Cannella; 2 Chiodi Di Garofano; 1 Costa Sedano; 2 Carote; 1 Cipolla; 1 Spicchio Aglio; 2 Foglie Alloro; Alcune Foglie Salvia; 50 G Burro; 3 Cucchiai Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio d'aglio tritati, alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe. Girate i pezzi ogni tanto. Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela. Scaldate in un tegame tre cucchiai d'olio e 50 g di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è diventata croccante, rosolatevi la carne. Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale. Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti. Versate il liquido della marinata, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore. Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Gattinara “riserva” DOCG, Vino Nobile Di Montepulciano “Riserva” DOCG, Taurasi DOCG.

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