Ingredienti principali:

Polpa magra di capriolo 1,5 kg
Cipolla 1
Carote 2
Sedano, gambi 2
Prezzemolo tritato 1 mazzetto
Aglio, spicchio 1
Semi di finocchio 1 cucchiaino
Bacche di ginepro 4
Salvia, foglie 5
Alloro, foglia 5
Rosmarino 1 rametto
Chiodi di garofano 3
Burro 50 g
Vino rosso corposo 1 l
Olio extravergine 0,5 dl
Cannella q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Tritate cipolla, carote, rosmarino e sedano. Sminuzzate le foglie di salvia e alloro, procedete schiacciando l'aglio, il ginepro, i chiodi di garofano e mescolate il tutto con i semi di finocchio e la cannella. Tagliate la polpa di capriolo a dadini e fatela marinare nel vino con il trito di odori e spezie per 10 h. Lavate e tritate il prezzemolo.

2 Scolate la carne dalla marinata e rosolatela in un tegame con l'olio e burro. Unite la marinata, salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per 3 h.

3 Togliete la carne cotta dal tegame, passate al setaccio il fondo di cottura e rimettete la carne nel tegame con il sugo. Cospargete con il prezzemolo. Proseguite la cottura per qualche minuto e servite.

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