Ingredienti principali:

500 gr. di capunti
250 gr. di pescespada
400 gr. passata verace di pomodoro
50 gr. di caciocavallo
100 g. di olive nere
1 cucchiaio raso di capperi in salamoia
2 spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo tritato, 10 foglie di basilico, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavate il pescespada e tagliatelo a cubetti. Fate rosolare in un tegame l'aglio affettato a velo; quando sarà dorato aggiungete il pescespada, i capperi e le olive spezzettate. Prima che si asciughi del tutto spruzzatelo con del vino rosso, facendolo evaporare a fuoco lentissimo; a questo punto aggiungete il pomodoro, 2 foglie di basilico e continuate a cuocere per 10 min.. Lessate i capunti in abbondante acqua bollente e salata, scolateli dopo circa 16 min. conservando un po’ dell’acqua di cottura, che vi potrà servire qualora si dovesse rapprendere troppo la salsa. Versate la pasta nella padella con il pescespada e saltellatela per un minuto facendo attenzione che rimanga fluida, aggiungete il caciocavallo tagliato a dadini, il prezzemolo tritato, 2-3 foglie di basilico e l'olio. Prima di servire spolverizzate con del pepe e guarnite con le foglie di basilico rimaste.

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