Ingredienti principali:

500 gr. di capunti
400g. di pomodori pelati
2 pomodori grandi da insalata
1 o 2 cipolle fresche
1 ciuffetto di basilico
1/2 mazzetto di rucola (75 g)
1 cuore di sedano (150 g)
1 cetriolo (200 g)
2 o 3 cucchiai di capperi in salamoia
sale e pepe q.b..
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)

Preparazione della ricetta di cucina:

Scolate i capunti dopo 18 min. di cottura e passateli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura. Aspettate che la pasta si raffreddi e mettetela in frigo 10 min. dopo averla mescolata con un cucchiaio di olio. Preparate le verdure. Sbucciate il cetriolo, sciacquatelo, tagliatelo a dadini di 1/2 cm e cospargetelo di sale, perché perda l'acqua. Spellate la cipolla, togliete al sedano base e filamenti duri e lavateli. Pulite il pomodoro da insalata, il basilico e la rucola. Tagliate il pomodoro da insalata a cubetti di 1 cm, affettate la cipolla ad anelli sottili, il sedano a tocchetti piccoli, spezzettate basilico e rucola. Passate al passaverdura col disco a fori grandi, i pomodori pelati. In un'insalatiera, unite alla pasta fredda le verdure e il passato, i capperi, condite il tutto con olio extra vergine di oliva, sale e pepe a piacere.

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