Cipollata alla Toscana

"Una ricetta che richiede un'abbinamento con un Chianti oppure un Vino Nobile di Montepulciano.
"
Ricetta di: Evelyne

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Preparazione:

90 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

Cipolle 800 g
Costine di maiale 500 g
Carote 1
Sedano, gambo 1
Olio di oliva 2 cucchiai
Pancetta tesa 50 g
Salsiccia 50 g
Aglio q.b.
Pane casareccio raffermo 8 fette
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Mettete in una casseruola 1,5 l di acqua, le costine, la carota tritata ed il sedano tritato. Portate in ebollizione, unite i dadi e cuocete finchè la carne si stacchera dall'osso.

2 Affettate le cipolle e lasciate sotto l'acqua corrente. fate intanto soffriggere nell'olio la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciate asciugare, versate un paio di mestoli del brodo delle costine; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

3 Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo di cottura alle cipolle.