Ingredienti principali:

1 Coniglio Di 2000 G; 150 G Midollo Di Bue; 120 G Fegatini Di Pollo; 40 G Pinoli; 40 G Gherigli Di Noci; 2 Panini (mollica); 1 Uovo; Latte O Brodo; 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato; 1 Grattatina Noce Moscata; Sale; Pepe; 1 Noce Burro; 3 Cucchiai Olio D'oliva; 1 Rametto Salvia; 1 Rametto Timo; 1 Rametto Rosmarino; 1 Bicchiere Vino Bianco Secco

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettete la mollica in una terrinetta e bagnatela con poco latte o brodo, in modo che si ammorbidisca. Scottate i gherigli di noci in un pentolino con acqua bollente, pelateli e tritateli finemente insieme ai pinoli. Private il coniglio della testa, poi disossate la sella, lasciando attaccate le cosce anteriori e posteriori; lavatelo e asciugatelo. Passate al tritacarne i fegatini insieme alla mollica, ben strizzata, e al midollo di bue. Raccogliete il ricavato in una terrina e incorporatevi la frutta secca tritata, la noce moscata, l'uovo, sale, pepe e il Parmigiano. Riempite l'addome del coniglio con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina. Fate rosolare la carne in una capace casseruola con l'olio e il burro, a fiamma viva per 5 minuti, versate nel recipiente il vino, fatene consumare una parte, quindi salate, pepate, unite salvia, timo e rosmarino e fate cuocere per circa 1 ora e mezzo, a fuoco basso.

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