Ingredienti principali:

30 G Burro; 2 Cucchiai Olio D'oliva; 2 Spicchi Aglio; 1 Rametto Rosmarino; Alcune Foglie Salvia; Alcune Foglie Alloro; 250 G Milza; Sale; Pepe; 1/2 Bicchiere Brodo Di Dadi; 4 Filetti D'acciughe; 5 Cetriolini; 60 G Capperi; 6 Fette Pancarré

Preparazione della ricetta di cucina:

Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro. Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente. Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino. Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti. Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi. Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto. Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta. Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.

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