Ingredienti principali:

Farina di Semola di grano duro 400 g.
Uova n° 5
Pecorino Sardo fresco 500 g.
Biete o spinaci 300 g.
Burro q.b.
Farina bianca q.b.
Zafferano q.b.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Sugo di pomodoro q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Impastare la semola con 4 uova ed un pizzico di sale e formare un palla da avvolgere in un panno per farla riposare. Preparare il ripieno dei ravioli culurzones o culingionis: lessare le verdure, strizzarle e tritarle finemente.

2 Grattugiare il pecorino fresco, metterlo in una scodella e mescolarvi le verdure, 1 uovo intero ed una cucchiaiata di farina. Salare, pepare, aggiungere un pizzico di noce moscata e uno di zafferano.

3 Prendere la pasta e stendere la sfoglia, poi preparare dei ravioli quadrati di 4 cm per lato ripieni di una cucchiaiata rasa di ripieno. Lessarli in abbondante acqua salata e scolarli delicatamente aiutandosi con un mestolo forato. Condirli con del sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato.

4 Una variante del ripieno è con patate lessate, pecorino, parmigiano, menta fresca ed aglio.

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