Ingredienti principali:

Per la pasta: 7 uova - 150 g zucchero a velo - 100 g farina
più un poco per lo stampo - 50 g fecola di patate - margarina
Per la crema: buccia grattugiata di 3 arance - 250 g burro -
150 g zucchero a velo - 2 tuorli - 1 cucchiaio di Cointreau
Per la glassa: 150 g zucchero - 1 cucchiaio di succo di
limone - buccia grattugiata di mezza arancia

Preparazione della ricetta di cucina:

Montate i tuorli con metà dello zucchero, fino a
renderli spumosi. Montate a neve gli albumi,
incorporandovi, poco alla volta, il resto dello
zucchero. Amalgamate tuorli e albumi, unite a cucchiaiate
la farina e la fecola e setacciate insieme.
Lavorate il composto finché sia ben omogeneo.
Ungete con margarina e infarinate il fondo di una tortiera
apribile (Ø 24cm), stendendovi dentro 1/6 dell’impasto.
Mettetelo in forno caldo sul ripiano di
mezzo e lasciatelo cuocere per 8 minuti a fuoco
medio. Togliete delicatamente la torta dallo stampo,
lasciatela raffreddare su una gratella, pulite la teglia e
ricominciate fino a formare 6 dischi.
Per la crema: montate i tuorli con il burro e con lo
zucchero fino a ottenere una crema soffice.
Incorporate la buccia e il liquore. Spalmate cinque
strati di torta con la crema preparata, conservandone
un po’ per il bordo, e sovrapponeteli in modo da formare
un’unica torta, sul cui contorno spalmerete la
crema messa da parte. Per la glassa al caramello, fate
sciogliere lo zucchero con il succo di limone a calore
moderato, sempre mescolando, fino a farlo diventare
dorato. Aggiungere la buccia d’arancia e ricoprire
rapidamente di caramello il sesto strato, poi
appoggiare sulla torta questo ultimo strato.

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