Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

1 fagiano - 20 g farina - pancetta affumicata a fettine - 100
ml vino bianco secco - 75 ml Calvados - cipolla - carota -
burro - aglio - prezzemolo - bacche di ginepro - coriandolo
- sale - pepe in grani
Pulire il fagiano e lasciarlo rosolare accuratamente
in abbondante burro. Farlo intiepidire,
quindi introdurre nella pancia una noce di
burro; salarlo e peparlo all’interno e all’esterno.
Bardarlo con la pancetta e legarlo.
Mettere il fagiano in una pirofila, aggiungere il vino
bianco, coprire e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Togliere il coperchio e cuocere ancora per 10 minuti.
Nel frattempo preparare il “brodo” facendo bollire
i resti del fagiano (collo e spuntature di ali e
zampe) con le verdure (cipolla, prezzemolo e carota),
uno spicchio d’aglio e le spezie, in 1/2 litro
d’acqua per circa 30 minuti.
Cotto il fagiano, toglierlo dal forno, lasciarlo intiepidire
e poi tagliarlo a pezzi e tenerlo al caldo.
Deglassare il fondo di cottura con il Calvados; filtrare
il “brodo” e mescolare con il fondo di cottura del fagiano;
stemperarvi la farina, aggiustare di sale e pepe e far
bollire finché la salsa si sarà leggermente addensata.
Versarla sul fagiano e servire subito ben caldo.

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