Ingredienti principali:

Pesce persico Kg
Vino bianco 1/2 Bicch.
Cipolla 1 Num.
Sedano Costa/e
Carota 1 Num.
Alloro Foglia/e
Chiodi di garof. 3 Num.
Limone 1 Num.
Prezzemolo
Ciuffo
Farina bianca
Burro 100 g
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Fatta eccezione per l'anguilla, le altre varietà di pesce d'acqua dolce sono da considerarsi a carne magra, quindi facilmente digeribile, dal gusto delicato e spesso consigliata a coloro che devono seguire una dieta.
Questa ricetta è l'ideale per cucinare i pesci d'acqua dolce: potrete perciò utilizzarla per il pesce persico, per il lavarello o per altre qualità.
Pulire i pesci, separando i filetti e raccogliendo le parti eliminate in un tegame; aggiungere un mazzetto di erbe aromatiche, sale, pepe in grani e un quarto di litro d'acqua, lasciando cuocere lentamente per mezz'ora circa.
In una casseruola rosolare una noce di burro con la cipolla tritata e disporre i filetti di pesce cosargendoli, quando saranno dorati, con succo di limone, con un bicchiere di vino bianco e con il brodo preparato con i resti dei pesci e filtrato.
Far cuocere 5 minuti quindi disporre i filetti su un piatto, lasciar restringere il fondo di cottura, aggiungere il burro restante e il prezzemolo tritato e versare la salsa sui pesci.

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