Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

1 kg filetto di manzo - 500 g pasta sfoglia (anche surgelata)
- 200 g bacon affettato - 150 g pâté di fegato -
1 uovo - estratto di carne - limone - Madera secco -
panna fresca - sale - pepe
Salare e pepare leggermente il filetto, quindi
fasciarlo completamente con le fette di bacon e
assicurarle con spago da cucina. Metterlo in una
teglia senza altro condimento e passarlo in forno, già
scaldato a 160°, per 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, togliere il filetto di
manzo dal forno e conservare il fondo di cottura che si
sarà raccolto nella teglia. Far raffreddare la carne,
togliere lo spago da cucina e le fette di bacon, quindi
spalmarla leggermente con il pâté di fegato.
Stendere a rettangolo la pasta sfoglia, porvi al centro
il filetto e chiudere la pasta attorno alla carne,
sigillando bene la giuntura; appoggiare il rotolo su
una placca da forno.
Con i ritagli di pasta sfoglia che sono avanzati si possono
fare delle decorazioni, che si fissano sul rotolo
con un poco di tuorlo sbattuto. Spennellare poi con il
tuorlo rimasto tutta la superficie; con un piccolo
tagliapasta praticare nella parte superiore due fori
per permettere l’uscita del vapore, quindi passare in
forno già caldo a 200°, lasciando la pasta finché
apparirà ben dorata.
Intanto versare il fondo di cottura in un tegamino (se
non fosse sufficiente, allungarlo con una punta d’estratto
di carne sciolta in mezzo bicchiere d’acqua
calda), mettere sul fuoco e aggiungere un bicchiere di
Madera secco. Quando il Madera è ridotto della metà,
unire della panna (5 cucchiai) e succo di limone (1 cucchiaio);
amalgamare, se occorre aggiustare di sale e
pepe, quindi cuocere a fiamma dolce per 5 minuti.
Servire il filetto alla Wellington affettato su un piatto
da portata, con la salsa in salsiera.

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