Ingredienti principali:

Filetto di vitello 700 g
Lardo 70 g
Prosciutto crudo 50 g
Pancarrè 4 Fetta/e
Pomod. rossi 2 g
Peper. gialli 2 Num.
Vino bianco Bicch.
Carota 1 Num.
Sedano Costa/e
Cipolla 1 Num.
Prezzemolo
Ciuffo
Basilico Maz.to
Salvia alcune Foglia/e
Olio evo
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Avvolgere le fette di filetto (piccole ma spesse) con le fettine di lardo e fermarle con un filo. Porre sul fuoco in un tegame 3 cucchiai d'olio e, appena è ben caldo, mettervi il filetto, lasciarlo dorare bene su ambo le parti, salarlo, peparlo, toglierlo dal tegame e metterlo da parte.
Sbucciare la cipolla e tritarla assieme al prosciutto, alla carota e al sedano (mondati e lavati). Lavare e mondare anche il prezzemolo, il basilico e la salvia e legarli insieme con un filo da cucina.
Ungere una pirofila da forno munita di coperchio, ricoprire il fondo con il trito e appoggiarvi sopra la carne; unire il mazzetto di odori e il vino, incoperchiare e infornare a 160° per circa un'ora.
Lavare i peperoni, asciugarli, passarli velocemente sulla fiamma e asportarne la pellicina bruciacchiata; aprirli a metà, privarli dei semi e dei filamenti e tagliarli a striscioline. Pelare il pomodoro privando anch'essi dei semi e tagliare la polpa a filetti.
Trascorso il tempo per la cottura della carne, unire velocemente i peperoni e i pomodori preparati, incoperchiare di nuovo e far cuocere per altri 30 min. Porre nel frattempo sul fuoco una pentola con un po' d'olio e, quando è caldo, mettervi le fette di pane in cassetta. Far dorare il pane da entrambi i lati, sgocciolarlo e adagiarlo in un piatto da portata, Sfornare i filetti, sistemarli sulle fette di pane dorato e servirli caldi o freddi.

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