Ingredienti principali:

100 G Fegatini Di Pollo; 100 G Filoni Di Vitello; 100 G Animelle Di Vitello; 100 G Fesa Di Vitello; 100 G Creste Di Pollo; 1 Cetriolino Sott'aceto Sminuzzato; 25 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida; 50 G Burro; 1 Bicchierino Vino Marsala Secco; 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Di Ottima Qualità (facoltativo); 1/2 Tazza Farina Bianca; Pepe Nero Appena Macinato; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti. Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente. Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche. Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi. Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto. Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne. Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino. Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore. Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato. La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi. La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.

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