Fondo Chiaro

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Ricetta di: Wendy

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

10000 G Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata; 4 Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce); 800 G Carote; 400 G Cipolla; 300 G Porri; 100 G Sedano; 100 G Prezzemolo; 1 Foglia Alloro; 1 Ramoscello Timo; 4 Chiodi Di Garofano; 60 G Sale; 1200 Cl Acqua

Preparazione della ricetta di cucina:

Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare più sono piccoli, più si estrarrà il principio nutritivo e saporifico). Mettere carne, ossa, sale e acqua fredda in una grossa pentola, portare ad ebollizione, schiumare accuratamente, aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla, prezzemolo, timo e alloro legati insieme), lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore. Filtrare, lasciar raffreddare, sgrassare. Se si ha più tempo, si può lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo), in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi, filtrare, riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne, le carcasse e gli odori.