Ingredienti principali:

Formaggi 800 g
Aglio
Vino bianco 3-4 Bicch.
Liquore 1/2 Bicch.no
Pane
Si può accompgnare con: Sedano, Carota, Broccoli, Wrustel

Preparazione della ricetta di cucina:

La fonduta è un piatto svizzero, diventato famosissimo anche qui in Italia.

Questa prelibatezza consiste in una crema di formaggio in cui vengono intinti piccoli tocchetti di pane tostato. Per la fonduta si usa una pentola apposita chiamata Caquelon; questa casseruola, spesso in ghisa o in terracotta, è posta su un sostegno di ferro alla cui base si trova una fiamma che mantiene caldo e cremoso il composto di formaggio.

Se decidete di preparare un cena per i vostri amici, la fonduta è quello che fa per voi visto che viene servita ponendo al centro della tavola il Caquelon e lasciando libero ogni commensale di servirsi da solo, infilzando il pane abbrustolito con delle apposite forchettine e intingendolo nel formaggio

Oggi ho deciso di proporvi una versione intermedia tra la fondue svizzera e le sue varianti italiane:

Tagliate il formaggio a fettine, ponetelo in una ciotola e ricopritelo con il latte. Lasciate riposare il formaggio per almeno 2 ore. Nel frattempo abbrustolite il pane e tagliatelo a pezzetti.

In seguito strofinate il Caquelon con l’aglio e ponetelo su una fiamma bassissima. Mettete il formaggio nella pentola e lasciatelo sciogliere lentamente rigirando il tutto con un mestolo. A seconda della consistenza desiderata aggiungete poco alla volta il latte che avete usato per ammorbidire il formaggio.

Unite infine i tuorli d’uovo e continuate a mescolare. Ottenuta una crema consistente, spolverizzate di pepe e ponete la fonduta in tavola insieme al pane tostato, lasciando che i commensali si servano da soli.

FONDUE AL FORMAGGIO MOITÈ-MOITÈ

A dipendenza delle regioni si usano formaggi diversi.
I piu’ noti sono il Gruyère, il Vacherin di Friborgo ma anche l’Emmental. Questa si chiama moitè-moitè:
1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco (400ml)
1 guscio d’alio
800 gr di formaggi
(400 Gruyèrre e 400 Vacherin)
1 cucchiaio e mezzo di fecola (di patate o mais)
pepe
noce moscata
1/4 di kirsch

Grattuggiare i formaggi e mischiarli con la fecola. Spezzare l’alio. Tagliare il pane a cubetti.
Mettere il vino nel caquelon e aggiungerci l’alio. Quando il comincia a scaldarsi, incorporare i formaggi e farli fondere continuando a mescolare.
Questo procedimento si fa sulla piastra della cucina.
Chi vuole, può aggiungere un po’ di kirsch, pepe e anche un po’ di noce moscata.
Posare il caquelon sul fornellino da tavola ed immergerci i cubetti di pane.

Sfoglia per categorie