Fumet Di Selvaggina

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Ricetta di: Salvatore Deriso

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Preparazione:

120 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

400 G Frattaglie Di Selvaggina Da Penna; 125 G Carne Di Fagiano; 5 Cl Acqua; 1 Carota Piccola; 1/4 Cipolla; 1/4 Costa Sedano; 1 Mazzetto Aromi (timo; Alloro; Prezzemolo); Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Le dosi sono per 1/2 l di fumet. Lavate tutta la carne e le ossa della selvaggina, spezzettate e mettete il tutto in una teglia che porrete in forno caldo (220 gradi) per 20 minuti. Travasate quindi in una pentola, unite l'acqua fredda e portate a lenta ebollizione, schiumando più volte. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, coprite il recipiente e fate sobbollire molto piano per 3 ore. Filtrate il liquido attraverso un passino fine e lasciate riposare per 10 minuti, quindi filtrate ancora per 3 volte il liquido. Lasciate infine raffreddare il fumet, togliete il grasso in superficie e ponetelo in un recipiente a chiusura ermetica; conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Se il vostro recipiente non fosse dotato di chiusura, potrete sopperire ricoprendone l'imboccatura con una pellicola trasparente.