Ingredienti principali:

Gallina 1 Num.
Sale
Noce moscata
Macinato maiale 200 g
Macinato poll. 200 g
Macinato manzo 700 g
Carota
Pistacchio
Olive verdi
Uova 4-5 Num.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 gallina disossata, olive verdi, pistacchio non tostato, carote bollite, 1 uovo sodo, 3-4 tuorli, carne macinata da passare 2 volte nel tritacarne.
Lasciare riposare la gallina disossata per almeno 12 h in frigo. Preparare la carne macinata e condirla con sale, un po' di noce moscata e 3 o 4 tuorli d'uovo (o anche uova intere ma l'impasto è più duro) e una piccola manciata di pane grattugiato. Lavorare il tutto molto bene. Mettere il macinato nella gallina pigiandolo e aggiungere l'uovo sodo, le carote a filetti, i pistacchi e le olive ripiene dello stesso macinato.
Chiudere la gallina (cucirla), metterla nella rete o legarla con lo spago e avvolgerla nella carta stagnola ben unta.
Cuocere a fuoco molto lento con olio, acqua, vino bianco, sedano, carote e cipolle per almeno 3 h o su fornello o nel forno. Quando il liquido di cottura si asciuga, aggiungerne altro riscaldato fino a cottura ultimata. Togliere la stagnola prima di fine cottura per farla rosolare (20-30 min). Se è cotta sul fornello la si può rosolare trasferendola nel forno.
Nota: se si usa la carne di manzo chiara (es la corona) il ripieno è più chiaro. Se si utilizza solo manzo il ripieno è più scuro.

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