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Ricetta di: Landolfo
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1 Pesce Gallinella; 1 Arancia; Lamponi; Aceto Di Vino Bianco; Erba Cipollina; Olive Di Gaeta Snocciolate; Sale; Olio D'oliva
Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle. Fare un'emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte. Pelare un'arancia a vivo e farne delle fette. Impiattare con le fette di arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca.
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