Insalata di fagiolini primaverile

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Ricetta di: Nehemiah

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

Fagiolini Kg
Patate novelle 12 Num.
Uova 2 Num.
Cetriolini sottac. 6 Num.
Crescione
Maz.to
Ricotta 50 g
Olio evo 4 Cucch.
Aceto di mele 2 Cucch.
Senape
Cucch.no/i
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Far lessare le patatine in acqua bollente salata, scolarle, sbucciarle e tagliarle a fettine. Nel frattempo mondare e lessare i fagiolini in un'altra pentola, con acqua salata; quindi scolarli bene al dente e mischiarli alle fettine di patate in un'insalatiera.
Lessare le uova; quando sono sode sgusciarle, sbriciolarle con la forchetta e unirla agli altri ingredienti nell'insalatiera. Aggiungere i cetriolini sott'aceto tagliati a fettine.
Risciacquare le foglie di crescione, metterle nel frullatore elettroco insieme alla ricotta, l'olio, la senape, l'aceto e un pizzico di sale e pepe macinato al momento. Azionare il frullatore fino ad ottenere una salsa di colore verde ben legata e densa; quindi condire con quest'ultima l'insalata preparata. Rimescolare più volte e lasciar riposare in luogo tiepido per un'ora prima di servire in tavola.