Ingredienti principali:

700 G Funghi Porcini Sodi; 1 Cuore Insalata Riccia; 1 Mazzetto Insalata Rucola; 2 Pomodori Medi A Concassè; 1 Cucchiaio Erba Cipollina; Sale; Pepe Bianco; Per Condire A Freddo:; 15 Cl Olio D'oliva Extra vergine; 5 Cl Aceto Di Vino Rosso; Sale; Pepe Bianco; Per Condire A Caldo:; 5 Cl Vino Bianco; 5 Cl Brodo Vegetale; 10 Cl Olio D'oliva Extra vergine; Alcune Gocce Olio D'aglio (o Olio Di Tartufo); Sale; Pepe Bianco

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire per bene i porcini. Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti. Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro. Cospargere il tutto di erba cipollina. Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto. Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente. Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello. Condire l'insalata e servire.

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