Ingredienti principali:

1000 G Polipo; 50 G Olio D'oliva Extra vergine; 3 Melanzane Carnose; 1 Bicchiere Vino Bianco; 1 Rametto Rosmarino; 1 Limone; 1 Rametto Maggiorana; 1 Ciuffetto Prezzemolo; 1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto; 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco; Sale; Pepe; Poco Peperoncino; 100 G Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino)

Preparazione della ricetta di cucina:

Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finché, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulterà morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina.

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