Ingredienti principali:

200 G Cipolline; 4 Carote Tenere; 2 Coste Sedano; 2 Foglie Salvia; 40 G Burro; 1 Luccio Di 700 G; Farina; Sale; Pepe; 25 Cl Vino Bianco Secco

Preparazione della ricetta di cucina:

Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce. Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato. Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario. Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.

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