Ingredienti principali:

500 G Farina Di Grano Integrale; 3 Uova; 10 Cl Olio D'oliva Extra vergine; 100 G Carne Di Maiale Tritata; 2 Cipolle; 100 G Concentrato Di Pomodoro; 1/2 Bicchiere Vino Rosso Asciutto; Alcune Foglie Alloro; Sale; Pepe; 1/3 Cucchiaino Semi Di Finocchio; 1 Salsiccia Di Maiale; 100 G Ricotta Salata Secca Grattugiata

Preparazione della ricetta di cucina:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata.

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