Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta: farina bianca g 300 - 3 uova intere - noce moscata
Ripieno: stufato cremonese (con il sugo) g 400 - una
salamella cremonese fresca - un uovo - 3 cucchiai di pan
biscotto grattugiato - un fegatino di pollo, appena ro s olato
in poco burro - 3 cucchiai di Grana Padano fresco -
3 cucchiai di Grana Padano stagionato - sale
Per cuocere e serv i re i marubini: brodo di carne - grana
grattugiato - vino Barbera
Pasta: con le uova, la farina e una grattugiata di
noce moscata preparare una pasta sfoglia, piuttosto
consistente, da far riposare avvolta in uno
strofinaccio mentre si prepara il ripieno.
Ripieno: tritare insieme lo stufato, la salamella e il
fegatino rosolato. Mettere il trito in una terrina e unire
il pane grattugiato imbevuto nel sugo dello stufato,
l’uovo e i due tipi di grana grattugiato. Mescolare bene
e regolare il sale. Con la pasta tirata sottilissima formare
i marubini: tagliare dei quadrati di sfoglia di
circa 8 cm di lato, deporvi al centro un poco di ripieno
e ripiegare in diagonale, poi unire le due punte attorno
al dito indice, formando un “cappelletto”. Cuocere i
marubini rigorosamente in brodo, con il brodo ottenuto
da un bollito di tre tipi di carne: manzo, vitello e gallina
ripiena. Preparare in tavola la formaggiera con il
grana grattugiato e una bottiglia di Barbera: è consuetudine,
prima di gustarli così come sono serviti, con
una spolverata di formaggio, farne un assaggio “en
véen” (in vino), mettendone un mestolo in una scodella
e aggiungendovi mezzo bicchiere di vino.
C o m m e n t i
• È questo il principe tra i primi piatti della tradizione
cremonese. Vi si raccoglie il fiore tra i pro d o t t i
della nostra campagna padana e il meglio della sapienza
delle nostre donne. È il piatto che non deve
m a n c a re al pranzo di Natale; i marubini si port a n o
in tavola in una grande zuppiera di ceramica bianca,
protetta dal coperchio, che viene aperta dalla
padrona di casa una volta posata al centro della tavola,
così da spandere tutt’intorno, all’impro v v i s o ,
nuvole di invitante profumo.

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