Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

Per il brodo: manzo, parte posteriore, kg 1 - un pollo - un
pezzo di osso di costata - sedano - vino bianco - sale
Minestra: cicoria kg 1 - borragine g 450 - scarola (parte tenera)
g 400 - carota - cipolla - pecorino grattugiato g 100 - uva
passa g 50 - pinoli g 50 - 5 uova - erbe aromatiche: santoreggia,
prezzemolo, timo, maggiorana - sale - pepe
Preparare il brodo con circa 4 litri di acqua, la
carne, il pollo pulito, l’osso, una costa di sedano,
mezzo bicchiere di vino e una manciata di
sale, facendolo bollire per diverse ore. Quando la
carne è cotta, toglierla e gettare l’osso. Passare il
brodo attraverso un colino e farlo raffreddare. Quindi
preparare la minestra: lavare le verdure, versarle in
una pentola con acqua bollente e cuocerle al dente,
poi scolarle, trasferirle nel brodo schiumato e riportato
a ebollizione, unendo anche i pinoli e l’uva
passa. Sbattere le uova con il sale, il pepe e il formaggio
grattugiato, fino a ottenere una crema non
molto densa. Al momento di portare in tavola la
minestra, aggiungere il composto di uova al brodo
bollente, mescolando fin quando non si rapprende;
completare con le erbe aromatiche tritate. Si possono
mettere sul fondo della scodella di ciascun commensale
delle friselle, oppure pane abbrustolito o fritto, e
versarvi la minestra calda.
Commenti
• Nella mia famiglia, questa preparazione è tipica
del periodo delle festività natalizie. Veramente, in origine,
veniva preparata e consumata il giorno di
Natale, ma, mia sorella e io siamo riusciti a convinc
e re mamma Assunta ad anticipare di qualche giorno...
Ogni volta che la descrivo, mi viene in mente il
profumo degli ingredienti e la gioia del Natale.

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