Minestrone Alla Genovese Con Verdure

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Ricetta di: Lexi

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

100 G Fagioli Freschi Sgusciati; 1/2 Cavolo; 200 G Fagiolini; 3 Pomodori; 3 Zucchine; 15 G Funghi Secchi; 1 Melanzana; 80 G Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta); Formaggio Grattugiato; Pesto; 3 Cucchiai Olio D'oliva; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone è buono anche freddo. In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.