Ingredienti principali:

3 uova (calibro 70 g). oppure 4 uova normali - 100 g burro -
100 g cioccolato fondente amaro al 70% di cacao, tagliato
a cubetti - 100 g zucchero a velo - 35 g farina 00 setacciata
insieme allo zucchero - 15 g panna da montare
(facoltativa)
Preparazione circa 20’
Cottura: circa 10’

Preparazione della ricetta di cucina:

Si tratta di una preparazione delicata. Far fondere
a bagnomaria o al forno a microonde per
pochi minuti il burro e il cioccolato e mescolare
con una frusta.
Montare gli albumi a parte. Mescolare i tuorli, lo zucchero
a velo e la farina, dopo averla passata con un
colino a rete: verrà un composto un po’ duro, da
ammorbidire aggiungendo man mano gli albumi
montati quasi a neve.
Lasciare raffreddare la miscela di burro e cioccolato
per circa 10’. Nel frattempo accendere il forno
(meglio ventilato) a 180° C. Sulla leccarda mettere i
quattro stampini da miniciambella (stampini tondi,
non troppo alti). Mettere all’interno fogli di carta da
forno opportunamente sagomati e lasciar fuoriuscire
la carta di circa 1,5 cm. Riempire gli stampini quasi
del tutto e metterli nel forno già caldo per 9’ circa. Se
si usano gli stampini da miniciambella si possono
anche solo imburrare e passare nello zucchero a velo,
poi versarci dentro la miscela finale per circa 3/4 (con
la cottura tende a crescere). Togliere i moelleux con
estrema cura, passando una lama di coltello sul bordo
e servirli immediatamente caldi o almeno tiepidi.
La ricetta originale consiglia un accompagnamento
con sorbetto al pompelmo rosa e scorzette candite
d’arancio. Si può servire con la panna montata, ma in
questo caso il tutto diventa un po’ pesante.
Il dolcetto dovrebbe uscire leggermente gonfio (a
metà strada tra il soufflé e lo sformato), caramellato,
di forma perfetta e con un interno cremoso ripieno di
morbida crema al cioccolato. Naturalmente ci sono
dei problemi, tirando fuori la moelleux la parte cremosa
all’interno può uscire con tragici esiti sul piano
estetico, ma non sul gusto.
La bellezza del dolce si lega alla presentazione sul
piatto, come una miniciambella che, una volta tagliata,
liberi la crema al cioccolato che rimane morbida
all’interno, grazie al ridotto tempo di cottura.
Uno dei trucchi per una perfetta riuscita è l’uso dello
sbattitore elettrico sia per montare gli albumi sia montare
alla fine la miscela di cioccolato e burro con l’altra
miscela di uova, farina e zucchero al fine di avere
un bel composto gonfio, che abbia la consistenza di una
crema. Si possono aggiungere alla fine circa 15-20 g di
panna da montare: si ottiene una tessitura più compatta,
ma più morbida.

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