Ingredienti principali:

PER LA PASTA:
(dose per circa 40 pezzi )
Farina 00 500 g
Sugna 100 g
Uova, tuorli 5
Uovo 1
Acqua 1 l

PER LA CONSERVA:
Filetto di carne 200 g
Mandorle tostate e tritate 200 g
Zucchero 250 g
Tavolette di cioccolata di Modica 2 tavolette
Uova, chiare 5
Cannella q.b.
Vaniglia q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Per la preparazione della pasta: impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po' fra due piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servira' per preparare i dischi di pasta).

2 Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla due volte, unirvi lo zucchero e tritare l'impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare d'uovo rimaste dall'impasto della pasta (se la conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara d'uovo mescolando bene).

3 La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po' di conserva su meta' di ogni disco e si ricopre con l'altra meta', avendo cura di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente.

4 Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare. Cospargere di zucchero a velo.

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