Ingredienti principali:

nastrini g 500 – 6 grossi scampi – odori per il brodo
(sedano, cipolla, aglio fresco, timo).
Per il ragù: mazzancolle g 500 – gamberoni g 500
– burro – 4 pomodori S. Marzano molto maturi –
peperoncini interi – aglio – Cognac – olio extravergine
– sale.
Per le polpette: pecorino dolce g 50 – Parmigiano
Reggiano g 50 – 2 grosse melanzane – 2 uova intere
– peperoncino in polvere – aglio – pangrattato
– prezzemolo – olio extravergine – sale.

Preparazione della ricetta di cucina:

Prima di tutto preparare le polpette (si possono
fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane
a metà per il senso della lunghezza, togliere
con un cucchiaio la parte interna con i semi e
lessarle in acqua leggermente salata per circa
15 minuti; quando si sono completamente raffreddate
tritarle con il coltello fino a ottenere
una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere
quindi le uova, 1 spicchio d’aglio tritato,
prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e
tutto il formaggio grattugiato. A questo punto
aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una
consistenza tale da poter formare delle polpettine
non più grandi di 2,5 cm di diametro. Friggerle
in olio extravergine d’oliva finché risulteranno
ben dorate.
Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni,
tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in
padella g 50 di burro e due cucchiai d’olio, aggiungere
1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 peperoncino
intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma
vivace; fiammeggiare con due dita di Cognac e
salare, togliere tutto dal fuoco. Ripetere l’operazione
con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il
loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1
spicchio d’aglio, 1 peperoncino intero e far saltare
per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti;
salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel
brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei,
messi da parte, con l’aggiunta degli odori e di un
rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare
gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con
una forbice e saltarli per circa 10 minuti con una
noce di burro e due cucchiai d’olio. Scolare i nastrini
bene al dente e saltarli in una padella capace
con il ragù. Servire direttamente con la padella,
disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno,
su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera.
Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo
con un poco di brodo dei crostacei.
Commenti: per la buona riuscita del piatto è indispensabile
che le polpettine siano molto piccole.
Con lo stesso impasto si possono fare anche delle
polpettine più grandi che, aggiunte a una salsa di
pomodoro, diventano un ottimo antipasto.

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