Ingredienti principali:

nidi di tagliatelle g 350 – burro g 100 – 4 tuorli –
2 cucchiaini di farina – 2 cucchiaini di dado granulare
– un terzo di litro di vino – dragoncello –
pepe bianco – sale.

Preparazione della ricetta di cucina:

Mentre si porta a bollore l’acqua salata, per la
pasta, battere i tuorli con la farina e il dado, aggiungere
il burro fuso e poi il vino precedentemente
ridotto a metà; far addensare sul fuoco,
quindi unire il dragoncello tritato, sale e pepe.
Lessare i nidi di tagliatelle, scolarli al dente e
condirli con lo zabaione caldo.
Commenti: non si tratta, in realtà, in questa ricetta
di un vero zabaione per la presenza del burro (lo
zabaione salato, infatti, è a base di salsa d’uovo e
vino). In ogni caso, questo saporito condimento può
essere utilizzato anche per accompagnare verdure
lessate servite calde.

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