Noce Di Vitello Al Sugo

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Ricetta di: Luca Montersino

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

1000 G Noce Di Vitello; 100 G Lardo; 50 G Pancetta; 1 Cipolla; 1 Carota; Erbe; 500 G Sugo; 2500 G Spinaci; Crostoni Di Pane Fritti; Per Il Sugo:; 1000 G Garretto; 1 Piedino Di Vitello; 500 G Girello; 150 G Lardo; Rigaglie Di Pollo; 2 Cipolle; 1 Carota; Erbe Aromatiche; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.