Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

o recchiette (chianchiarelle o recchitelle) fresche g 600
Brasciole: 6 fette sottili di carne di cavallo - un barattolo
grande di pelati (oppure salsa fatta in casa) - una cipolla -
pecorino in scaglie - prezzemolo - cacioricotta - vino bianco
- olio d’oliva - sale - pepe
Allargare per benino le fette di carne, cospargerle
con prezzemolo tritato, scaglie di pecorino,
sale e pepe. Arrotolare e fissare le brasciole con
uno stuzzicadenti o filo da cucina. Mettere a freddo,
in una pignatta di coccio, la cipolla tagliata sottile, le
brasciole, un filo d’olio e far rosolare. Quando la
carne è ben colorita, aggiungere un bicchiere di vino
e, appena è assorbito, i pelati. Portare a cottura, lentamente,
in circa tre ore. Aggiustare di sale quasi alla
fine. Lessare le orecchiette, condirle con il sugo, una
brasciola a testa e abbondante cacioricotta (formaggio
tipico per condire le orecchiette e tutte le altre
paste, soprattutto con sugo di pomodoro fresco).

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