Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

6 ossibuchi di vitello (200-/220 g ciascuno) - 250 g
vino bianco secco - 250 g pomodori pelati - 60 g
burro - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - farina
bianca - brodo - olio d’oliva - limone - aglio - prezzemolo
- sale - pepe
Tagliare i legamenti intorno agli ossibuchi in due o
tre punti, quindi infarinarli leggermente. Sciogliere
il burro con un filo d’olio d’oliva in un
largo tegame; disporre gli ossibuchi su un solo strato e
rosolarli a fuoco vivo. Togliere quindi gli ossibuchi e
mettere nel tegame un trito di cipolla, carota e sedano;
far appassire le verdure, rimettere gli ossibuchi,
girarli e bagnarli con il vino. Far evaporare, aggiustare
di sale e pepe e unire i pomodori pelati.
Coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura
lentamente per almeno un’ora e mezzo, bagnando
ogni tanto con un po’ di brodo: il sugo, a fine cottura,
sarà abbondante, ma non liquido. Cinque
minuti prima della fine della cottura preparare la
gremolata unendo nel tegame un trito ottenuto con
la buccia di mezzo limone, utilizzando solo la parte
gialla, un ciuffetto di foglie di prezzemolo e uno
spicchio d’aglio. Servire gli ossibuchi ben caldi,
accompagnandoli, con un risotto allo zafferano.

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