Ingredienti principali:

Ossobuco vitello 4 Num.
Alici sott'olio 2 Num.
Prezzemolo 3 Cucch.
Aglio
Spicc.
Buccia di limone 1 Num.
Brodo
Farina bianca
Burro
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Al momento dell'acquisto bisogna fare attenzione a due dettagli importanti: l'ossobuco deve avere lo spessore di almeno 3 cm. e l'osso che racchiude il midollo non deve essre troppo grande,
Praticare dei taglietti tutt'intorno al perimetro perchè la pellicina che avvolge la fetta di carne si ritira e la stessa non rimane piatta.
Infarinare l'ossobuco accuratamente con farina normale e metterlo a cuocere in olio extravergine di oliva e, volendo, con un pochino di burro che dà un profumo particolare, ma è facoltativo.
Aiutandosi con una paletta rigirarlo fino a doratura.
A questo punto aggiungere o del brodo di dado già pronto oppure un pezzetto di dado per brodo di carne direttamente in padella e dell'acqua ben calda fino a ricoprirlo.
Incoperchiare e controllare ogni tanto rigirando la carne e facendo attenzione che il fuoco sia non troppo alto e che il brodo non si esurisca.
In questo caso aggiungere solo acqua calda.
La salatura è avvenuta con il dado messo all'inzio. Se si usa del brodo attenersi alle istuzioni, cioè un dado ogni 1/2 litro di acqua.
Nel frattempo si può prepara la salsetta che verrà distribuita sulla carne e che è la caratteristica di questo piatto.
In una scodellina mescolare del prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio passato allo spremiaglio, della pasta di acciughe, un cucchiaino si salsa di acciughe, oppure 2 o 3 acciughe sott'olio ben schiacciate e la buccia di un limone grattuggiato.
Mescolare con cura e verso la fine della cottura distribuirla sulla carne e su ogni lato, quindi servire.

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